牛肉是我们日常生活中经常吃的肉类。餐馆里煮的牛肉非常好吃，特别嫩又香，而且每一口都不老不烂，但是自己在家做的话，很容易卡牙，又老又烂，吃完牛肉后感到疲倦。这是因为牛肉加工不好，所以味道不够嫩，味道不好。又老又没用。

想要牛肉好吃，一点也不硬，而且很嫩，一定要记得“泡2腌3包”，用不同的食材来加工。这样牛肉会更加嫩滑。 1.购买的牛肉不要直接煮。必须将其浸泡在清水中至少两个小时。浸泡过程中，应检查里面的水量。如果水变得浑浊，请将水倒掉并更换新鲜干净的水。加水继续浸泡，这样可以把牛肉中多余的血水和腥水泡出来，牛肉的腥味会少一些，味道会更香。

二，第二步是腌制。如果牛肉不经过腌制直接油炸的话，不容易入味。牛肉泡软后，顺着纹路切成薄片。准备一个大碗，切块。将好的牛肉放入大碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒，搅拌均匀，然后加入蛋清，继续搅拌均匀，让牛肉充分吸收。第三步，撒上两勺玉米淀粉。裹上生粉的目的是锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉就不会变老、没有光泽。

经过以上三步处理过的牛肉再进行炒制，味道会更加嫩滑可口。来说说详细的烹饪方法吧。喜欢吃牛肉的朋友可以尝试一下这个方法。 ，味道香嫩。【炒牛肉】

材料：牛肉、青辣椒、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、料酒、植物油、红辣椒、花椒。做法： 1、首先按照以上三个步骤处理好冰箱，然后在表面淋上植物油，拌匀，腌制20分钟，让味道浸入。 2、大蒜去皮切末，青辣椒清洗干净，去掉辣椒籽切成圈，生姜去皮切成细条，干红辣椒切成小块。

3。炒锅中倒入油，加热至60%热，加入花椒炒至颜色变黑，然后取出花椒，加入一半蒜末，炒至颜色变黄。加入牛肉炒至变色，然后沥干。 4、锅里留少许底油，加入辣椒、姜，炒香，然后加入一大勺郫县豆瓣酱，保持小火炒至出红油，然后加入牛肉。 5.继续翻炒5分钟，让牛肉入味，然后加入青辣椒，加入另一半蒜末，用大火翻炒。青辣椒生熟后，关火，取出锅。这是一道非常美味的炒菜。牛肉准备好了。牛肉不腥不油腻，非常软嫩。一点也不老，而且味道非常好。

【烹饪技巧】想要牛肉炒得好，一定要按照以上三个步骤。这样可以有效锁住牛肉中的水分，防止在煎炸过程中流失。会更软嫩，不硬，味道也更好。

另外，泡牛肉的步骤别忘了换水，因为生牛肉有很浓的腥味。牛肉长时间浸泡可以有效去除腥味。